8 juin 2011
Foie de canard façon foie gras
250 gr de foie de canard
200 gr de beurre
1/4 l de vin blanc sec (un vin du jura c'est meilleurs)
2 Càs de Porto
Sel poivre 4 épices
1 truffe (facultatif)
gelée
nettoyer les foies, les cuire 3mn dans le vin blanc
reduire les foies en purée, mélanger avec le beurre ramolli et le porto
ajouter la truffe le sel le poivre et les quatre épices
mouler dans une terrine mettre au frais plusieurs heures
faire de la gelée que vous mettrez sur le foie afin de faire une jolie présentation
à faire la veille
Mnoelle
c'est une recette que j'ai apprise au cours de cuisine que donnait Mme Piquet au centre social ouest.
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